מה באמת הופך מסעדה למצליחה? זה לא רק האוכל
כשהתחלתי ללוות מסעדות ובתי קפה, גיליתי תופעה שחוזרת על עצמה כמעט בכל עסק:
הבעלים משקיע את הנשמה – במנות, בטבחים, בעיצוב. אבל משהו שם לא מחזיק לאורך זמן.
אני זוכר מסעדה קטנה באיזור המרכז. שף מצוין, תפריט מעניין, קונספט עם פוטנציאל.
אבל לא הייתה שליטה אמיתית על המספרים, על כוח האדם, על השיווק.
ואז הגיע השלב הקשה: תפריט משתנה כל שבוע, לקוחות מתבלבלים, עובדים מתפטרים, הרווחיות נשחקת – ובעל העסק שוקע.
אבל שם גם קרה השינוי.
ישבנו יחד, פרקנו את העסק לחלקים – ופתאום התמונה התבהרה.
אחרי חודשיים של ליווי, בנינו תפריט רווחי, צוות יציב, מערך שיווק ברור – והבאנו צלם מזון מקצועי שגרם ללקוחות לרצות לטעום דרך המסך.
כי מסעדה מצליחה זה לא רק טעם – זה ניהול. זה סיפור. זו חוויה.
הליווי שלי משלב בין שליטה במספרים, חשיבה אסטרטגית, וניהול שמבוסס על אנשים.
אבל לא פחות חשוב – אני שם לב לחיבור בין הקונספט הכתוב לבין מה שהלקוח רואה ומרגיש כשהוא נכנס.
ולכן בכל תהליך אני מביא גם את האנשים הנכונים לשולחן.
מה נותן הליווי העסקי בפועל?
ליווי עסקי למסעדות הוא לא סדנה חד־פעמית או תהליך תיאורטי.
זה אומר לשבת עם הבעלים – לפעמים במטבח, לפעמים מול גיליון אקסל – ולעבור על כל מה שקורה באמת.
אנחנו מנתחים יחד את המחירים בתפריט – לא לפי תחושת בטן, אלא לפי עלויות חומרי גלם, בזבוז, רווחיות.
אנחנו בונים נהלים מול עובדים, משייפים את גיוס הצוות, מוודאים שיש אחידות בשירות.
גם השיווק נכנס לתמונה – אבל לא בפייסבוק. קודם כל בשטח: חוויה, תדמית, לקוחות חוזרים.
אני עוזר לבעלים לראות את כל מה שהוא כבר יודע – אבל מהזווית העסקית, עם אסטרטגיה מדויקת והנחיה אישית.
הצילום שמספר את הסיפור – לא תוספת, אלא חלק מהמהלך
בשלב מסוים בתהליך, אנחנו מגיעים גם למה שהלקוח רואה.
פה אני מכניס לתמונה שותף שאני סומך עליו בעיניים עצומות – מולי נעים, צלם מזון ופרסום.
כשאנחנו עובדים יחד, מולי לא רק מצלם מנות – הוא נכנס ללב של הקונספט ומתרגם אותו לתמונה.
היו לקוחות שלא שינו את המנה – אבל התמונה החדשה גרמה לה להפוך למובילה בתפריט.
בפועל, הרבה מהלקוחות שלי מספרים שהיום צילום מקצועי טוב יותר משנה פוסט ממומן.
ולמה? כי הוא מדויק, נוגע, וממשיך את הסיפור שבנינו יחד בתהליך העסקי.
לצפייה בתיק עבודות: MuliNaim.com
מחפש צלם מנות, אוכל או תפריטים?
אני ממליץ על מולי נעים – שותף אמיתי לדרך, עם צילום שמביא תוצאה.